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          廚師烹飪培訓:教學的實踐性和實用性

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-2     瀏覽次數:    

          廚師烹飪培訓:教學的實踐性和實用性

          烹飪教學中我們應該做到理論和生活實踐相結合,例如“滑油”一詞,這是一個非常重要的詞匯,它決定了一個人烹飪敏感和對食材性質了解的程度。在理論知識中,我們會經常講到油的溫度對原材料的影響,尤其是滑油的過程。如果油溫很高,就容易對原材料的顏色產生影響,容易導致上色。而如果油溫過低就會導致脫漿。對于一般的食材來講,適宜的油溫是五成熟,也就是120℃左右。同時,我們應該給學生講解滑油失敗的原因,也就是油溫過高或者是過低導致上色或者是脫漿現象,從而讓他們在實踐中掌握滑油的真正含義和技巧?!坝桶l”也是一個非常關鍵的詞匯,這個詞匯的要領,我們應該讓學生在實踐中去體驗和掌握。在掌握一定的理論知識之后,讓學生從選料到半成品這個過程中,自己去體驗油發的含義和細節。至于“廚具”等內容,我們應該讓學生多參與實踐去體驗。理論和實踐是不能夠分開的,無論在哪一個行業,這都是亙古不變的真理。對于烹飪而言,并不是一個人的成績好就代表他的操勺能力強。很多學習烹飪技術的人,他們在書面表達和口頭表達都非常好,每當談起一種美食,他們都不絕口的講自己怎么怎么樣。其實,如果真正讓他們動手,他們未必就能夠勝任這道菜。對于每一道菜而言,那都是需要廚師認真付出得到的。烹飪不同于其他學科的地方,也正在于它對動手能力的要求。一個人即便是背誦了一百本烹飪書籍,他的菜不一定比得上一個農村做大鍋飯的大廚。這是為什么呢?這就是實踐的作用,一個人可能沒有讀過烹飪書籍,也沒有讀過相關學校,但是這并不代表他的菜就不入口。廚藝是靠長期積累得來的,純粹的理論知識是不能夠幫助他成就為一個大廚的。所以學校應該以強化學生烹飪技巧為目的,開設基本功訓練班,同時還應該開設菜肴的制作、食品的雕琢以及冷菜拼盤等實驗課,為強化和提高學生的實踐動手能力提供一個機會和場所。同時還應該建立和發展校外實踐基地,貫徹能力為本的教學原則,培養學生的專業技能和綜合能力為宗旨,為培養學生的烹飪人才創造條件。


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