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          涼菜拼盤

          涼菜拼盤

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-6     瀏覽次數:    
          涼菜拼盤

          涼菜拼盤:

          單色拼、雙色拼、什錦拼。

          涼菜技術學習介紹:

          涼菜,在飲食上俗稱冷葷或冷盤。它拼擺技術性強,食用時都是涼的,稱之為涼菜。在上餐次序上,涼菜通常都是在前面,起到點饑,開胃的作用。 涼菜是廚師培訓項目之一,涼菜除達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現出色形相映、生動逼真的美感。要注意營養,講究衛生、涼菜要做到色、香、味、形俱美,同時還要更加注意各種菜之間的營養及其葷素菜的調劑,菜肴營養衛生,增進人體的健康。


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